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血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?

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开启了一瓶美酒,可是又没有办法一次性喝完,剩下的部分还能继续存放多久?该怎么储存?本文为你揭晓谜底。

1、开瓶后的葡萄酒会有何变化?

葡萄酒开瓶后会接触到更多的氧气,而氧气对葡萄酒来说“亦敌亦友”。有些葡萄酒刚开瓶时香气和风味比较闭塞,适量的氧气可帮助其充分“呼吸”,使其呈现出更复杂浓郁的香气和风味。另外,对于单宁充沛的年轻葡萄酒,接触一定量的氧气可以加速单宁柔化,使得口感更为圆润柔顺。

然血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?而,葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气十分敏感,若是开瓶后接触了过多的氧气,其香气和风味便会逐渐消散,色素物质也会不断减少。除此之外,在富氧环境下,醋酸忠魂1949菌可快速大量繁殖,并将酒精转化成醋酸,导致葡萄酒变质。

2、葡萄酒开瓶后能存放多久?

开瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?这个问题其实并没有标准答案,而是要根据葡萄酒风格特点以及保存方式来具血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?体分析。一般来说,多酚类物质和单宁的含量越高血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?,酸度越充沛,葡萄酒的抗氧化能力就越强,开瓶后可以存放的时间就越长。一些优质的巴罗洛(Barolo)甚至要在开瓶后的第二天才能完全打开。而有机葡萄酒和生物动力法(Biodynamics)葡萄酒开瓶后,其新鲜度所能维持的时间就要短暂许多,因为它们在酿造过程中添加的抗氧化成分含量极低。

以风格特点为依据,葡萄酒开瓶后的存放时限大致可分为以下几种情况。

1. 起泡酒

欢快灵动的气泡是起泡酒的灵魂所在,这些气泡不仅可以带来别样的视觉享受,还能使口感更加活泼明快。没有了它们,起泡酒也就少了活力,变得乏味无趣。然而在开瓶后,由于瓶内气压迅速下降,溶解在起泡酒中血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?的二氧化碳会以泡泡的形式溢出,且逐渐爆破消失。因此,起泡酒开启后应尽快饮用方能保证最佳口感。若无法一次性喝完,应立即用替代塞或专用塞密封瓶口,放入冰箱内保存以避免气泡过快消散,并在1.5天内饮用完毕。较之普洛赛克(Prosecco)等采用罐中发酵法(Tank Method)酿制的起泡酒,使用传统法(Traditional Method)酿制的卡瓦(Cava)和香槟(Champagne)保存时间更长一些。

2. 酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒

轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒拥有轻盈的质地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感,初开瓶时趁新鲜饮用最合适不过。但这并不意味着短时间内无法饮用完毕,就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶,并储存于冰箱中,这类葡萄酒继续存放3天左右也还是可以保持良好状态的。

3. 酒体饱满的白葡萄酒

霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)及特雷比奥罗(Trebbiano)等饱满型白葡萄酒在陈年过程中就已经接触了比较多的氧气,开瓶后品质衰退的速血恋-葡萄酒开瓶后还能放多久?度会比风格清新的年轻白葡萄酒快得多。对于这类葡萄酒,建议在开瓶后2-3天内饮用完毕。

4. 红葡萄酒

对于红葡萄酒来说,酸度和单宁含量越高,开瓶后可储存的时间就越长。若储存得当,多数红葡萄酒在开启后的3-5天内饮用都不会有太大的口感差别。许多生涩的红葡萄酒,如年轻的饱满型红葡萄酒,在开瓶后的次日再享用可能口感会更上一层楼。

不过,比起架构宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒,勃艮第或其它产区的黑皮诺(Pinot Noir)等酒体相对轻盈的葡萄酒更容易出现结构松弛的情况,所以最好在开瓶后2-3天内饮用完毕。

5. 加强型葡萄酒

得益于高酒精度,波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒(Fortified Wine)拥有颇为顽强的生命力,开瓶后仍能保存3-4个星期左右。当然,高温和光线直射也会破坏其美妙的口感,所以重新封瓶后应置于阴凉处保存。

图片来源:www.taylor.pt

3、葡萄酒开瓶后该如何保存?

储存开瓶后的葡萄酒,除了避光避震和避免高温等常规要求外,还应尽可能隔绝或减少酒液与氧气的接触,以下为几种较为实用的方法。

1.重新封口并冷藏

将瓶塞重新塞进瓶口,然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏,以减少酒液与空气的接触面积和减缓氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回,也可以使用保鲜膜来封瓶。

2.大瓶换小瓶

如果家中有小容量(如375ml)的酒瓶,可以先将其清洗干净,待瓶中水分风干后再将未喝完的酒倒入,这样也可以减少酒液与空气之间的接触面积。需要注意的是,切勿使用洗洁精或清洁剂来清洗酒瓶,以免残渍污染酒液。

3.使用真空泵或保鲜瓶塞

真空泵可以将酒瓶中的氧气抽出,减少酒液与空气的接触。保鲜瓶塞则是一种能隔绝空气且可以重复利用的特殊瓶塞。这两种工具都可以在超市或葡萄酒专卖店购买。(Tips:真空泵不适用于起泡酒,因为它会导致气泡消失。)

4.注入惰性气体

有条件的酒友们还可以利用专业工具把氮气等惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面可以将其与氧气隔绝,从而防止氧化。